Spiegelei mit Kräuterbrot

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse Scheiben dunkles Bauernbrot

1 Knoblauchzehe

Butter

2 handvoll frische, gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kerbel)

8 Scheiben Roastbeef Aufschnitt

4 Eier

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Brotscheiben tosten. Mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Butter bestreichen. Die Kräuter kurz abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stengeln zupfen und die Hälfte auf die Brote verteilen. Dann jeweils zwei Scheiben Roastbeef darauf legen. Darüber die restlichen Kräuter streuen. In einer Pfanne in heisser Butter die Spiegeleier braten. Auf die Kräuterbrote setzen. Salzen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.