Sandwich mit Hähnchenfrikadelle

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Hähnchenbrustfilet

1 kleine Zwiebel

9 Scheiben kastenförmiges Roggenmischbrot

1 Essl. gemischte gehackte Kräuter

2 Essl. Mehl

1 Ei

75 g Maiskörner (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Essl. Butter

einige Blätter Eisbergsalat

3 Essl. Tomatenmark

4 Essl. Mayonnaise (50 %)

Zubereitung:

Hähnchenfilet abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und reiben. 1 Brotscheibe entrinden, zerkrümeln. Alles mit Kräutern, Mehl und Ei verkneten. Den Mais abtropfen lassen, unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig vier flache Frikadellen formen und in heisser Butter auf beiden Seiten knusprig braten. Eisbergsalat waschen, in schmale Streifen schneiden. 4 Brotscheiben mit Tomatenmark bestreichen, jeweils eine Frikadelle mit Salatstreifen darauf legen. Restliches Brot mit Mayonnaise bestreichen und Frikadellen damit bedecken. Die Brote diagonal halbieren und servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.