Knuspriges Egg Florentine mit Sonnenblumenkernen

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Spinat

1 kleine Schalotte

2 Essl. Sonnenblumenkerne

etwas Butter zum Anbraten

2 Eier

Salz

Pfeffer

50 g Blauschimmelkäse

2 Scheiben Brot

2 Portionsschälchen

Zubereitung:

Spinat und Schalotte putzen. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Sonnenblumenkernen in Butter anbraten und in zwei Portionsschälchen verteilen. In die Mitte der Portionsschälchen ein rohes Ei hineinsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend mit dem Käse und den Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Ganze bei 200 Grad für 10 Minuten im Backofen überbacken und die Eier stocken lassen. Das Brot toasten und dazu servieren.