Weisser Spargel mit Bündner Fleisch und Sauce Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg weisser Spargel

Salz

250 g Butter

600 g Kartoffeln

125 ml trockener Weisswein

1 Essl. Weissweinessig

1 Essl. Zitronensaft

weisser Pfeffer

3 Eigelb

2 Essl. Wasser

200 g dünn aufgeschnittenes Bündner Fleisch oder Bresaola

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen und bündeln. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter aufkochen, Spargel zugeben und ca. 18 Minuten garen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Für die Sauce die übrige Butter zerlassen. Wein, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen, Eigelb zugeben und bei mittlerer Hitze über dem Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach Wasser zugiessen. Die zerlassene Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Abschmecken. Spargel herausheben, gut abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Bündner Fleisch oder Bresaola anrichten. Dazu die Sauce Hollandaise reichen.

Pro Portion ca. 980 kcal/4110 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.