Spargelgemüse mit Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Parmesan-Käse vom Stück

30 g Pinienkerne

2 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

ca. 4 Essl. Olivenöl

1000 g Spargel

250 g Zuckerschoten

250 g Karotten

600 g Schweinefilet

1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Für das Pesto Parmesan-Käse fein reiben, Pinienkerne fein mahlen. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken. Vorbereitete Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterrühren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Zuckerschoten und Karotten putzen und waschen. Karotten in schräge Scheiben schneiden. Beides ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Spargel geben und mitgaren. Fleisch in ca. 2 cm dünne Schieben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In dem heissen Butterschmalz goldbraun braten. Gemüse abtropfen lassen, in Pesto wenden. Alles mit übrigem Basilikum anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.