Spargel-Karotten-Gemüse mit Schweinelendchen

Zutaten für 4 Portionen:

700 g weisser Spargel

Salz

3 Essl. Butter

1 Prise Zucker

1 Bund Karotten

4 Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

800 g Schweinelende

3 Essl. Öl

1 Bund Schnittlauch

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen bündeln und in Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter und Zucker 12 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Karotten abbrausen, schälen, putzen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in Würfel teilen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Karotten, Kartoffeln darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten garen. Den Spargel in grobe Stücke schneiden, hinzufügen und 5 Minuten mitgaren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Salzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen teilen. Gemüse abschmecken, mit den Lendchenscheiben anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 466 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.