Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse fest kochende Kartoffeln (à ca. 150 g)

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

600 g grüne Bohnen

2 Zweige Bohnenkraut

4 dünne, kleine Schweineschnitzel (à ca. 100 g)

3 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Eigelben, Salz und Pfeffer gut vermengen. Bohnen waschen und putzen. Das Kraut abbrausen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. In 1 Esslöffel heissem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Kartoffelteig in 8 gleich grosse Portionen teilen. 4 Portionen flach drücken und die Schnitzel darauf legen. Den restlichen Kartoffelteig darüber verteilen, gut andrücken. Die Päckchen im restlichen Butterschmalz von jeder Seite in ca. 8 Minuten langsam goldbraun braten. Bohnen mit Kraut in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abgiessen und mit den Schnitzeln anrichten.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.