Schweinemedaillons zu Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

400 g Kirschtomaten

2 Schweinefilets (ca. 700 g)

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Tüte Kräuter-Hollandaise (30 g) (für 125 g Butter)

100 ml kaltes Wasser

125 g kalte Butter

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Spargel waschen, eventuell holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen, halbieren. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Anschliessend bei mittlerer Hitze unte Wenden ca. 8 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch warm stellen. Tomaten im Bratöl kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Saucenpulver und Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen. Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen bis sie geschmolzen ist. Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel fein hacken. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, in die Sauce rühren. Spargel vorsichtig abgiessen und abtropfen lassen. Fleisch aufschneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen.

Pro Portion 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.