Schweinemedaillons im Lauchwickel mit Naturreis

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Natur-Reis

500 ml Wasser

1 kg Lauch

500 g Schweinefilet

1 Essl. Butterschmalz

Pfeffer

1 Essl. Butter

250 ml Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)

Zitronensaft

2 Essl. gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Natur-Reis in das kochende Salzwasser geben und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen Lauch putzen, die Blätter von 1 Stange Lauch im Ganzen lösen, restlichen Lauch in Ringe schneiden. Ganze Lauchblätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit den Lauchblättern umwickeln. In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Lauch in heisser Butter 6-7 Minuten weich dünsten, Sauce Hollandaise unterrühren und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Reis und Schweinefilets auf Tellern anrichten, mit Walnüssen bestreuen.