Schweinekrustenbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1000-1500 g Schweinekeule mit Schwarte (vom Fleischer kreuzweise einritzen lassen)

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Lorbeerblatt

2 gestrichene Essl. Mehl

Zubereitung:

Fleisch würzen. Mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen und über der Fettfangschale in den Backofen schieben. Mit heissem Wasser übergiessen und den Braten bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die geschälte Zwiebel, Karottenwürfel und Lorbeerblatt zufügen. Fleisch wenden, mit Bratensaft begiessen und etwas Wasser nachgiessen. Braten zugedeckt kurz warm stellen. Inzwischen die Sauce zubereiten. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Auf 250 Milliliter Flüssigkeit ergänzen, aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Mehl binden. Unter Rühren gut durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten reichen.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.