Schweinekeule in Spezialmarinade

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. getrockneter Estragon

1 Essl. Essig

Salz

250 ml Brühe

250 ml dunkles Bier

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

1 Zwiebel

2 Zweige Petersilie

1 kg Schweinekeule

Salz

Pfeffer

1 Essl. Senf

4 Essl. Öl

½ Stange Lauch

1 Karotte

1 Stück Sellerie

200 g saure Sahne

Zubereitung:

Olivenöl, Estragon, Essig, Salz, Brühe Bier, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zwiebel und Petersilie in einen Top geben und die Schweinekeule 3 Tage darin marinieren und dabei häufig wenden. Danach den marinierten Braten mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten dunkelbraun anbraten. Dann den Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen, grob schneiden und zugeben, mitdünsten und gelegentlich mit Biermarinade ablöschen. Nach 2 Stunden Bratenzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit der sauren Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab verquirlen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.