Schweinefilet mit Pfirsich-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g rote Zwiebeln

600 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

10 g Butter

1 Essl. Thymianblättchen

1 Essl. brauner Zucker

3 Essl. Balsamessig

125 ml Rotwein

125 ml Brühe

5 Pfirsiche (Dose)

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Filet würzen, in heissem Öl ca. 10 Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie abdecken. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten garen. Butter ins Bratfett geben. Zwiebeln und Thymian darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Rotwein und Brühe zugeben. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen. Pfirsiche in Spalten schneiden, zu den Zwiebeln geben, ca. 3 Minuten köcheln. Abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.