Schweinefilet mit Kräuter-Frischkäse

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Becher Bresso mit französischen Kräutern (150 g)

1 Eigelb

3 Essl. Paniermehl

100 g Champignons

100 g durchwachsener Speck

4 Essl. gehackte Petersilie

500 g Schweinefilet

Öl

Zubereitung:

Den Bresso mit Eigelb und dem Paniermehl verrühren. Die Champignons putzen, waschen und klein hacken. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Pilzen braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Speck-Pilzmasse abkühlen lassen und mit der Petersilie und der Bressomasse vermischen. In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche schneiden und die Hälfte der Masse auf den Fleischinnenseiten verteilen. Die Tasche mit Zahnstochern gut feststecken. Das Filet mit der Öffnung nach unten in eine mit Öl ausgepinselte Pfanne legen und mit dem Rest der Bressomasse gleichmässig bestreichen. Das Filet im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten braten, abkühlen lassen. Die Zahnstocher entfernen und das Filet in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

Pro Portion ca. 530 kcal/2200 kJ.