Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund junge Karotten

1 rote Chilischote

250 ml frischer Orangensaft

2 Essl. scharfer Senf

100 g Honig

1 Teel. Speisestärke

500 g rote Zwiebeln

1 Essl. Zitronensaft

6 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Essl. Schnittlauch

1 Bund Petersilie

600 g Schweinefilet

1 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Karotten schälen, dickere halbieren. In kochendem Salzwasser garen. Chilischote aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote sehr fein würfeln. Orangensaft mit Chili, Senf und Honig auf 200 ml einkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und unterrühren. Einmal aufkochen lassen, Karotten in die Sauce geben. Zwiebeln in Ringe schneiden, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen. Zitronensaft und 2 Esslöffel Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch daruntergeben. Petersilie klein hacken, unter die Karotten mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet enthäuten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im übrigen Öl rundum anbraten. Im Backofen 10-12 Minuten zu Ende garen. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Karotten, Zwiebeln und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 302 kcal/1263 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.