Schweinefilet mit Curry

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

4 Aprikosenhälften

4 Essl. Aprikosensaft

3 Frühlingszwiebeln

250 g 5-Minuten-Langkorn-Reis

Salz

100 g Erbsen (Dose)

1 Essl. Butter

1 Essl. Rapsöl

Pfeffer

1-2 Teel. Currypulver

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

2-3 Essl. Sojasauce

2-3 Essl. Speisestärke

einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Speisestärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.