Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

3 Essl. Pflanzencreme

400 g Champignons

200 g tiefgekühlter Blattspinat

2 Stiele Thymian

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

150 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix Waldpilz-Rahmgeschnetzeltes

Zubereitung:

Schweinefilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten ca. 10 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Champignons putzen und vierteln, in dem heissen Bratfett andünsten, Blattspinat und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten. Kochcreme und Wasser verquirlen, Beutelinhalt einrühren, zu der Champignon-Spinatmasse geben und unterrühren. Das Gemüse mit Deckel ca. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.