Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse Zucchini

150 g Austernpilze

125 g Kirschtomaten

6 Essl. Sojaöl

2 Schweinefilets (à 300 g)

Salz

weisser Pfeffer

10 g Butter oder Margarine

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml klare Brühe (Instant)

50 g mittelalter Gouda

einige Stiele Basilikum

bunter Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter braten. Restliches Öl erhitzen, die Zucchini und Austernpilze darin portionsweise anbraten. Tomaten kurz dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen und mit Milch und Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Käse fein reiben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, bis auf einige Blätter in Streifen schneiden und zugeben. Fleisch würzen, etwas ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Etwas Sauce darüber geben und mit Basilikum garnieren.