Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinekrustenbraten aus der Schulter

500 ml Wasser

3 Knoblauchzehen

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

1 Zwiebel

50 g magerer Speck

600 g frische grüne Bohnen

1 Prise Paprika (edelsüss)

4 Essl. Sahne

1 Teel. fein gehacktes Bohnenkraut

3 reife Birnen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Bratenfleisch mit der Schwarte nach unten in einem Topf mit dem Wasser 15 Minuten leise köcheln lassen, herausnehmen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen, in Stifte schneiden und in die Einschnitte der Schwarte schieben. Fleisch pfeffern und salzen. Auf der mittleren Einschubleiste im Backofen auf den Rost legen und die Fettpfanne darunter schieben. 15 Minuten braten. Zwischenzeitlich die Bohnen vorbereiten, dazu die Bohnen waschen und nur die Bohnenansätze wegschneiden – die Bohnenspitzen können bleiben. Zwiebel und Speck fein schneiden. Ausgetretenes Fett mit einem Küchenpapiertuch aus der Fettpfanne entfernen. Bohnen mit allen Zutaten einschliesslich Braten-Kochwasser, jedoch ohne Birnen in die Fettpfanne geben, dabei mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und 45 Minuten mit dem Braten zusammen braten. Birnen entkernen, in Spalten schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Bohnen verteilen. Anschliessend den Backofen ausschalten, leicht öffnen und den Braten noch etwa 5-10 Minuten nachziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion 423 kcal.