Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Zutaten für 3 Portionen:

1 rote Paprikaschote

30 g Parmesankäse

30 g Pinienkerne

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Schweineschnitzel (à 125 g)

2 Essl. Olivenöl

200 ml Wasser

50 ml Sahne

1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Paprikaschote entkernen, waschen und vierteln. Ein Viertel der Paprika, Parmesankäse, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker pürieren. Restliche Paprikawürfel in Streifen schneiden. Schnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälfte des Pestos auf die Schnitzel verteilen, zusammenklappen und mit Holzspiesschen zustecken. Schnitzel in heissem Olivenöl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Paprikastreifen zufügen und mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Restliches Pesto zu den Schnitzeltaschen servieren.