Schnitzelröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Schweineschnitzel (à 120 g)

1 Bund Lauchzwiebeln

150 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

1 Bund Thymian

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Glas weisse Bohnen (370 ml)

1 Dose passierte Tomaten (425 ml)

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Fleisch etwas dünner klopfen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosmarin und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, die Hälfte der Lauchzwiebeln und Kräuter darauf verteilen. Aufrollen und feststecken. Öl in einem Bräter erhitze. Rouladen darin rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rest Kräuter kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Bohnen auf ein Sieb gebe, abspülen und abtropfen lassen. Rouladen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm halten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, übrige Lauchzwiebeln und Bohnen in den Bräter geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Bohnen-Tomaten-Sauce servieren und mit beiseite gelegten Kräutern garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal/1370 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.