Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

Zutaten für 6 Portionen:

1 Bund Suppengrün

1400 g Schnitzelbraten

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

500 ml Wasser

2 Teel. Senfkörner

3 Töpfe Kerbel

2 Essl. Senf

1 Ei

2 Essl. Paniermehl

3 Bund Lauchzwiebeln

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Sahne

1 Essl. Speisestärke

3 Essl. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad legen. Suppengrün hinzufügen. Mit heissem Butterschmalz übergiessen. Ungefähr 75 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten mit Wasser begiessen. 1 Teelöffel Senfkörner zufügen. Braten mehrmals mit Bratenfond begiessen. Für die Kruste Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Senf, Ei und Paniermehl verrühren. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf das Fleisch streichen. Für das Gemüse Lauchzwiebeln putzen und waschen. Ca. 5 Minuten in der kochenden Brühe blanchieren. Abtropfen lassen, Brühe auffangen. Bratenfond mit der heissen Lauchbrühe lösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne und restliche Senfkörner zufügen. Ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett erhitzen und die Lauchzwiebeln darin schwenken. Braten mit etwas Sauce und dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit restlichem Kerbel garnieren. Übrige Sauce extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 800 kcal/3360 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.