Rollbraten mit leichtem Gemüse

Zutaten für 6 Portionen:

1000 g Rollbraten

1 Teel. Salz

½ Teel. Pfeffer

1 Teel. Paprika (edelsüss)

¼ Teel. Thymian

1/8 Teel. Majoran

5 Essl. Öl

250 ml Fleischbrühe

300 g Zucchini

200 g grüne Paprikaschoten

1 Zwiebel

200 g Tomaten

4 Nadeln Rosmarin

1 Essl. Petersilie

125 ml saure Sahne

1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Fleisch mit den Gewürzen einreiben. 2 Esslöffel Öl im Bräter erhitzen, den Braten braun anbraten. Brühe zugiessen. Wenn sie zu perlen beginnt, Hitze reduzieren. Fleisch oft beschöpfen und 70 Minuten garen. Zucchini und Scheiben schneiden. Paprikaschote in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten ohne Stielansatz brühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Restliches Öl stark erhitzen, Zucchini, Paprika und Zwiebel darin flott wenden und glasig dünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Petersilie und Tomaten zufügen, 1 Minute erhitzen. Braten anrichten, Sahne und Stärke verquirlen, mit dem Bratfond verrühren, aufkochen, abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion 792 kcal/3318 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.