Rollbraten mit Karottengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinerollbraten mit Schwarte

Salz

weisser Pfeffer

1 Bund Suppengrün

2 Äpfel (z.B. Cox Orange)

2 Essl. Öl

3 Essl. süsser Senf

500 ml klare Brühe (Instant)

500 g Karotten

500 g Zucchini

2 Essl. heller Saucenbinder

4 Essl. Sahne

2 Essl. gehackter Estragon

2 Essl. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel würfeln. Fleisch im heissen Öl anbraten. Vorbereitete Zutaten mit andünsten. 2 Esslöffel Senf zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 75 Minuten braten. Brühe nach und nach zugiessen. Gemüse putzen und waschen. Karotten in Stifte, Zucchini in Scheiben schneiden. Karotten in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zucchini nach 7 Minuten zufügen und mitdünsten. Abtropfen lassen. Braten herausnehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Sahne, Estragon und restlichen Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse im heissen Fett schwenken.

Pro Portion ca. 720 kcal/3020 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.