Roastbeef mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Roastbeef

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

1 Bund Petersilie

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

2 Zweige Thymian

2 Zweige Basilikum

70 g Butter

2 Essl. Paniermehl

250 g Champignons

Zubereitung:

Fett und Sehnen von dem Roastbeef entfernen, Fleisch mit Salz, Pfeffer einreiben. Im heissen Öl rundum scharf anbraten. Im geschlossenen Schmortopf bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen. Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 50 g weicher Butter und Paniermehl mischen. 1 Esslöffel beiseite stellen. Den Rest nach ca. 30 Minuten Garzeit auf das Fleisch streichen. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und vierteln. In der restlichen Butter und der Kräuter-Butter-Mischung ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Roastbeef fest in Folie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Champignons anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree, gedünsteter Rosenkohl und Sauce Hollandaise.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.