Prinzessbohnen mit Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Prinzessbohnen

300 g Schweinefilet

2-3 Zweige Basilikum

1 Zwiebel

100 g Champignons

Salz

3 Teel. Butterschmalz

150 ml Sahne

Pfeffer

½ Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Bohnen abbrausen, putzen. Fleisch erst quer zur Faser in Scheiben, dann in Streifen teilen. Das Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen. Beides hacken. Pilze abreiben, blättrig schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Kalt abschrecken. Champignons in 1 Teelöffel Butterschmalz goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel in 1 Teelöffel Butterschmalz andünsten. Sahne zugiessen, pfeffern und salzen, etwa 2 Minuten köcheln. Bohnen, Basilikum zufügen, durchziehen lassen. Fleisch im restlichen Butterschmalz etwa 4 Minuten braun braten. Salzen, pfeffern, Zitronenschale und –saft unterrühren. Die Filetstreifen mit den Bohnen in der Basilikumsahne und den Champignons anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Butterreis.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.