Pfälzer Saumagen

Zutaten für 8 Portionen:

1 küchenfertiger Saumagen (beim Fleischer vorbestellen)

Salz

500 g festkochende Kartoffeln

500 g Schweineschulter ohne Knochen

500 g Schweinemett

3 Eier

1 Gemüsezwiebel (etwa 350 g)

1 Essl. Butterschmalz

1 Bund frischer Majoran

frisch gemahlener Pfeffer

Muskat

eventuell 50 g Schweineschmalz zum Braten

Zubereitung:

Saumagen über Nacht in Salzwasser legen. Am nächsten Tag innen und aussen gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Die zwei kleinsten der drei Magenöffnungen mit Küchenband zubinden. Für die Füllung Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln pellen und würfeln. Schweinefleisch würfeln und mit Mett und Eiern vermischen. Zwiebel abziehen, würfeln und in heissem Butterschmalz glasig dünsten. Zum Fleisch geben. Abgezupfte Majoranblättchen und Kartoffelwürfel zufügen. Die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in den Saumagen geben. (Der Saumagen darf nicht zu prall gefüllt sein, da er sonst platzen könnte.) In einen grossen Topf Salzwasser geben und ein Gitter (z.B. ein Kuchengitter) oder einen Teller hineinlegen. Saumagen darauflegen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 3 Stunden sieden (nicht kochen) lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eventuell Scheiben in Schmalz kurz anbraten.

Als Beilage empfiehlt sich Sauerkraut.

Pro Portion ca. 570 kcal.