Kategorie: Schweinefleisch

Kochstudio · Schweinefilet mit Curry

Schweinefilet mit Curry

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Schweinefilet mit Curry

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

4 Aprikosenhälften

4 Essl. Aprikosensaft

3 Frühlingszwiebeln

250 g 5-Minuten-Langkorn-Reis

Salz

100 g Erbsen (Dose)

1 Essl. Butter

1 Essl. Rapsöl

Pfeffer

1-2 Teel. Currypulver

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

2-3 Essl. Sojasauce

2-3 Essl. Speisestärke

einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Speisestärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Kochstudio · Schweinefilet mit Champignons

Schweinefilet mit Champignons

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Schweinefilet mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Champignons

750 g Schweinefilet

30 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

100 ml Sahne

1 Essl. heller Saucenbinder

2 Stiele Thymian

1 Bund Petersilie

1 Becher (150 g) Crème fraîche

100 ml Sahne

Zubereitung:

Champignons putzen, waschen und halbieren. Schweinefilet in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze zufügen, unter Wenden kräftig anschmoren. Herausnehmen. Das Fleisch im Bratfett goldbraun anbraten. Pilze wieder zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Crème fraîche und Sahne verrühren. Die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutercreme über das Geschnetzelte geben.

Pro Portion ca. 30 Minuten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

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Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

3 Essl. Pflanzencreme

400 g Champignons

200 g tiefgekühlter Blattspinat

2 Stiele Thymian

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

150 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix Waldpilz-Rahmgeschnetzeltes

Zubereitung:

Schweinefilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten ca. 10 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Champignons putzen und vierteln, in dem heissen Bratfett andünsten, Blattspinat und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten. Kochcreme und Wasser verquirlen, Beutelinhalt einrühren, zu der Champignon-Spinatmasse geben und unterrühren. Das Gemüse mit Deckel ca. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Kochstudio · Schweinefilet mit Äpfeln

Schweinefilet mit Äpfeln

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Schweinefilet mit Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

¼ Essl. Pfeffer

2 Essl. Öl

150 g Lauch

1 grüne Paprikaschote

500 g säuerliche Äpfel

2 Essl. Butter

1 Prise Zucker

1 Zwiebel

Salz

Zubereitung:

Filetsteaks mit Pfeffer und Öl einreiben. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Butter über mässiger Hitze zerlassen. Gemüse und Obst darin 2 Minuten schwenken, zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz und Zucker abschmecken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Pfanne stark erhitzen, das Fleisch unter öfterem Wenden braten, dabei nach 2 Minuten die Hitze runterschalten und Zwiebelringe in den letzten 3 Minuten mitbraten. Fleisch erst jetzt salzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Schweinefilet in Sherrysahne

Schweinefilet in Sherrysahne

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Schweinefilet in Sherrysahne

Zutaten für 2 Portionen:

4 kleine Schweinefilets

2 Essl. Mehl

2 Essl. Butter

1 kleines Glas Sherry Fino

1 Becher Sahne

1 kleine Dose Champignons

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Filets leicht in Mehl wenden und in heisser Butter bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Danach salzen, pfeffern, mit Sherry und Sahne aufgiessen. Abgetropfte Champignons zusetzen und alles noch in der geschlossenen Pfanne 10 Minuten schmoren lassen.

Kochstudio · Schweinefilet in Lauchhülle

Schweinefilet in Lauchhülle

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Schweinefilet in Lauchhülle

Zutaten für ca. 6 Portionen:

2 dicke Stangen Lauch (ca. 750 g)

Salz

Pfeffer

1 grosses Schweinefilet (ca. 500 g)

5 Essl. feines Rapsöl

750 ml Wasser

1 Packung Kartoffelpüree (3 x 3 Portionen komplett mit Milch)

abgeriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

2 Packungen Tomaten in Stückchen (à 370 g)

1 Bund Oregano

Fett für die Folie

Zubereitung:

Lauchstangen auf etwa 30 cm Länge zurecht schneiden und an einer Seite der Länge nach einschneiden. Lauch putzen, waschen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Lauchstreifen abgiessen, abtropfen lassen und überlappend nebeneinander auf ein grosses gefettetes Stück Alufolie legen. Schweinefilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 Esslöffel heissem Öl rundum 7 Minuten anbraten. Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann unter das Kartoffelpüreepulver rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Kartoffelmasse auf dem Lauch verstreichen, dabei an den Längsseiten je 3 cm Rand frei lassen. Filet quer zu den Lauchblättern in die Mitte der Kartoffelmasse drücken, Lauch darüber zusammenschlagen. Alufolie gut verschliessen und mit der Naht nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Inzwischen für die Tomatensauce Zwiebel schälen, hacken und im restlichen Rapsöl andünsten, mit Tomaten ablöschen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Tomaten rühren. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Schweinefilet in Kräuterkruste

Schweinefilet in Kräuterkruste

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Schweinefilet in Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kürbisbrötchen vom Vortag

2 kleine Schweinefilets

2 Essl. Rapsöl

2 Schalotten

100 g Frischkäse

3 Essl. grob gehackte glatte Petersilie

1 Essl. Majoranblättchen

1 Ei

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kürbiskernbrötchen in Wasser einweichen. Das Rapsöl erhitzen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Schweinefilets von allen Seiten anbraten und dann auf ein Backblech legen. Bis zur Fertigstellung der Kruste zudecken. Das eingeweichte Kürbiskernbrötchen fest andrücken, zerpflücken und die übrigen Zutaten zugeben. Alles zu einer Paste verkneten und würzig abschmecken. Diese Paste dann auf die Schweinefilets streichen und diese 10-15 Minuten im heissen Backofen auf der obersten Stufe garen. Wenn die Fleisch-Innentemperatur (gemessen mit dem Stechthermometer) 75 Grad beträgt, ist das Fleisch gar.

Pro Portion 369 kcal.

Kochstudio · Schweinefilet in Biersauce

Schweinefilet in Biersauce

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Schweinefilet in Biersauce

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel (150 g)

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengemüse

1 kg zerkleinerte Schweineknochen

2 Essl. Öl

50 g Tomatenmark

500 ml Fleischbrühe

330 ml Pils

2 mittelgrosse Schweinefilets (à 600-700 g)

1 Essl. mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

30 g Butter

½ Glas Crème fraîche (87,5 g)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Das Suppengemüse groß zerkleinern. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und obige Zutaten darin scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, nochmals durchrösten und mit Fleischbrühe ablöschen. Pfanneninhalt in einen grossen Topf geben und das Pils eingiessen, bei kleiner Flamme 90 Minuten sieden lassen. Ab und zu abschäumen. Den Fond durch ein Sieb geben, die Sauce in einem anderen Topf auffangen, ein wenig einkochen lassen. Die Schweinefilets mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Filets darin bei mittlerer Hitze anbraten, Knochenbrühe zugießen und 12-15 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen, restliche Brühe zugiessen, zusammen etwas einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Brokkoligemüse.

Kochstudio · Schweinefilet auf Gemüse

Schweinefilet auf Gemüse

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Schweinefilet auf Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

1 Knoblauchzehe

20 g Ingwer

800 ml Hühnerbrühe

4 Essl. Rotweinessig

Zucker

2 Teel. Pimentkörner

2 Teel. Pfefferkörner

2 Korianderkörner

3 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

4 Essl. Öl

800 g Kartoffeln

2 Essl. Majoran

150 g Zwiebeln

150 g Lauch

150 g Sellerie

150 g Karotten

1 Essl. Senf

2 Essl. Sahnemeerrettich

3 Essl. Butter

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer hacken. Brühe mit Essig, je 1 Esslöffel Salz, Zucker, Gewürzen, Knoblauch und Ingwer kurz aufkochen. Fleisch halbieren, in 1 Esslöffel Öl anbraten, in die Brühe geben, 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln, Gemüse in Streifen schneiden, in 1 Esslöffel Öl andünsten. Filet herausnehmen, auf das Gemüse setzen. Brühe durch Sieb giessen, 600 Milliliter davon zum Gemüse geben, 12 Minuten köcheln, warm halten. Kartoffel würfeln, in Salzwasser kochen, mit Majoran im restlichen Öl braten, salzen, pfeffern. Für die Sauce restliche Brühe mit Senf und Meerrettich 5 Minuten köcheln, mit Butter aufmixen.

Pro Portion 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

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Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse Zucchini

150 g Austernpilze

125 g Kirschtomaten

6 Essl. Sojaöl

2 Schweinefilets (à 300 g)

Salz

weisser Pfeffer

10 g Butter oder Margarine

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml klare Brühe (Instant)

50 g mittelalter Gouda

einige Stiele Basilikum

bunter Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter braten. Restliches Öl erhitzen, die Zucchini und Austernpilze darin portionsweise anbraten. Tomaten kurz dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen und mit Milch und Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Käse fein reiben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, bis auf einige Blätter in Streifen schneiden und zugeben. Fleisch würzen, etwas ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Etwas Sauce darüber geben und mit Basilikum garnieren.