Kategorie: Schweinefleisch

Kochstudio · Schweinefiletstreifen in Zitrus-Pfeffer-Sauce

Schweinefiletstreifen in Zitrus-Pfeffer-Sauce

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Schweinefiletstreifen in Zitrus-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Orangen

3 Grapefruits

750 g Schweinefilet

1 Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

2 Essl. Mehl

2 Essl. Öl

150 ml Hühnerbrühe (Instant)

1 Essl. eingelegter Pfeffer (Glas)

4 Essl. Crème fraîche

Basilikumblättchen

Zubereitung:

Orangen und Grapefruits schälen, filetieren, den Saft dabei auffangen. Eventuell einige Filets auspressen, der Saft sollte ca. 125 Milliliter ergeben. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen teilen. Zwiebel schälen, hacken. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben teilen. Fleisch mit Mehl bestäuben und in 1 Esslöffel Öl anbraten. Herausnehmen, salzen. Zwiebel in restlichem Öl anschwitzen, mit Brühe sowie Saft ablöschen. Pfeffer zufügen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche einrühren, einkochen lassen. Fleisch, Sellerie, Zitrusfilets in die Sauce geben und kurz erhitzen. Mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilets in Mangold

Schweinefilets in Mangold

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Schweinefilets in Mangold

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schweinefilets à 300 g (ohne Spitzen, Haut und Sehnen)

 4 Essl. Öl

4 grosse Mangoldblätter

etwas Essig

120 g Graubrot ohne Rinde

1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken

12 Wacholderbeeren

1 Messerspitze Zimtpulver

½ Teel. Zucker

2 Essl. flüssige Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Esslöffeln heissem Öl rundherum kurz anbraten herausnehmen und auskühlen lassen. Die Mangoldblätter in kochendes Essigwasser schütten, kurz aufwallen lassen, kalt abschrecken und gut trocken tupfen. Zerkrümeltes Graubrot durch ein Sieb streichen. Mit Nelken, im Mörser fein zerdrückte Wacholderbeeren, Zimt, Zucker und einer Prise Salz mischen. Flüssige Butter unterrühren, so dass Streusel entstehen. Die Mangoldblätter ausbreiten und die Brotstreusel darübergeben. Schweinefilets darauflegen und in die Mangoldblätter wickeln. Die eingehüllten Filets in dem übrigen Öl kurz rundherum anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 8-10 Minuten weiter braten. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Rauchbierschaum und gefüllte, gebackene Kartoffeln.

Kochstudio · Schweinefilet und Gemüsenudeln

Schweinefilet und Gemüsenudeln

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Schweinefilet und Gemüsenudeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

2 Essl. Öl

Salz

weisser Pfeffer

200 g breite Bandnudeln

2 grosse Karotten (à ca. 150 g)

1 grosse Zucchini (à ca. 250 g)

200 g Austernpilze

1 Zwiebel

2 Essl. Butter oder Margarine

125 ml Wasser

100 ml trockener Weisswein

100 ml Sahne

2 Essl. heller Saucenbinder

bunter Pfeffer

Zubereitung:

Filet waschen und trocken tupfen. Öl erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Karotten schälen und waschen. Zucchini putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Pilze putzen, mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Zwiebel schälen und hacken. Fett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Nudeln und Gemüse zufügen, darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet mit Wasser, Wein und Sahne ablöschen. Filet herausnehmen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit dem Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit buntem Pfeffer bestreut servieren.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit Salbeisauce

Schweinefilet mit Salbeisauce

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Schweinefilet mit Salbeisauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schweinefilet (ca. 600 g)

Pfeffer

10 frische Salbeiblätter

75 g alter Goudakäse

75 g gekochter Schinken

20 g Butterschmalz oder Öl

knapp 250 ml Brühe (Instant)

125 ml Sahne

Paprika

1 Teel. Sojasauce

Zubereitung:

In das Filet der Länge nach eine Tasche einschneiden. Innen und aussen mit Pfeffer einreiben, Fleischtasche mit Salbeiblätter auslegen. Käse und Schinken fein würfeln, das Schweinefilet damit füllen, mit Rouladenhölzchen zusammenhalten. Das Filet in heissem Fett auf 2 von allen Seiten anbraten, danach mit heisser Brühe ablöschen, etwa 20 Minuten in geschlossenem Topf auf 1 schmoren. Filet herausnehmen, die Rouladenhölzchen entfernen, zugedeckt warm stellen. Sauce mit Sahne verrühren und solange kochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer, Paprika, Sojasauce und gehacktem Salbei abschmecken.

Kochstudio · Schweinefilet mit Raclette-Käse

Schweinefilet mit Raclette-Käse

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Schweinefilet mit Raclette-Käse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten

2 Kiwis

2 ½ Essl. Butter

800 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

6-8 Scheiben Raclette-Käse

100 ml Portwein

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen und hacken. Die Kiwis schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin anschwitzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, zu den Schalotten geben und von einer Seite ca. 2 Minuten hellbraun anbraten. Dann wenden, mit je 1 Kiwi- und Käsescheibe belegen und weiterbraten. Nach 3 Minuten mit Portwein ablöschen, bei geschlossenem Deckel und bei geringer Hitze ca. 4 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Filets mit der Portweinsauce auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle und Zuckerschoten.

Pro Portion ca. 780 kcal.

Kochstudio · Schweinefilet mit Pilzen

Schweinefilet mit Pilzen

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Schweinefilet mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

1 Essl. Öl

50 g Speck

1 Dose Champignons (115 g)

1 Glas Pfifferlinge (105 g)

1 Glas Silberzwiebeln (125 g)

1 Glas Paprika

100 g Mayonnaise (50 %)

3 Teel. Mangochutney

4 Essl. Sahne

Tabasco

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Filet mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 von allen Seiten anbraten. Speck in Streifen schneiden. Champignons, Pfifferlinge, Silberzwiebeln und Paprika abgiessen, alles zum gebratenen Filet geben und 15 Minuten mitschmoren lassen. Das Filet warm stellen. Das Gemüse mit 2 Esslöffel Sahne verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Um das angerichtete Fleisch verteilen. Mayonnaise mit Mangochutney und restlicher Sahne verrühren, mit einem Spritzer Tabasco würzen. Die Mayonnaisesauce extra dazureichen.

Kochstudio · Schweinefilet mit Pfirsich-Sauce

Schweinefilet mit Pfirsich-Sauce

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Schweinefilet mit Pfirsich-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g rote Zwiebeln

600 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

10 g Butter

1 Essl. Thymianblättchen

1 Essl. brauner Zucker

3 Essl. Balsamessig

125 ml Rotwein

125 ml Brühe

5 Pfirsiche (Dose)

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Filet würzen, in heissem Öl ca. 10 Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie abdecken. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten garen. Butter ins Bratfett geben. Zwiebeln und Thymian darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Rotwein und Brühe zugeben. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen. Pfirsiche in Spalten schneiden, zu den Zwiebeln geben, ca. 3 Minuten köcheln. Abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit Kräuter-Frischkäse

Schweinefilet mit Kräuter-Frischkäse

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Schweinefilet mit Kräuter-Frischkäse

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Becher Bresso mit französischen Kräutern (150 g)

1 Eigelb

3 Essl. Paniermehl

100 g Champignons

100 g durchwachsener Speck

4 Essl. gehackte Petersilie

500 g Schweinefilet

Öl

Zubereitung:

Den Bresso mit Eigelb und dem Paniermehl verrühren. Die Champignons putzen, waschen und klein hacken. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Pilzen braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Speck-Pilzmasse abkühlen lassen und mit der Petersilie und der Bressomasse vermischen. In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche schneiden und die Hälfte der Masse auf den Fleischinnenseiten verteilen. Die Tasche mit Zahnstochern gut feststecken. Das Filet mit der Öffnung nach unten in eine mit Öl ausgepinselte Pfanne legen und mit dem Rest der Bressomasse gleichmässig bestreichen. Das Filet im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten braten, abkühlen lassen. Die Zahnstocher entfernen und das Filet in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

Pro Portion ca. 530 kcal/2200 kJ.

Kochstudio · Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

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Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund junge Karotten

1 rote Chilischote

250 ml frischer Orangensaft

2 Essl. scharfer Senf

100 g Honig

1 Teel. Speisestärke

500 g rote Zwiebeln

1 Essl. Zitronensaft

6 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Essl. Schnittlauch

1 Bund Petersilie

600 g Schweinefilet

1 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Karotten schälen, dickere halbieren. In kochendem Salzwasser garen. Chilischote aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote sehr fein würfeln. Orangensaft mit Chili, Senf und Honig auf 200 ml einkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und unterrühren. Einmal aufkochen lassen, Karotten in die Sauce geben. Zwiebeln in Ringe schneiden, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen. Zitronensaft und 2 Esslöffel Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch daruntergeben. Petersilie klein hacken, unter die Karotten mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet enthäuten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im übrigen Öl rundum anbraten. Im Backofen 10-12 Minuten zu Ende garen. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Karotten, Zwiebeln und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 302 kcal/1263 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit glasierten Steckrüben

Schweinefilet mit glasierten Steckrüben

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Schweinefilet mit glasierten Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

1 Teel. getrockneter Majoran

100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

800 g Steckrüben

10 g Butterschmalz

1 Essl. Zucker

2 Essl. Balsamico-Essig

300 ml Brühe

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Speck in Streifen schneiden. Steckrüben putzen, in Streifen schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Speck in heissem Fett knusprig braten, herausnehmen. Filet im Bratfett ringsherum anbraten. In eine feuerfeste Form legen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten braten. Steckrüben im Bratfett dünsten. Salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. Unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, Brühe angiessen. Zugedeckt ca. 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Speck und in Röllchen geschnittener Schnittlauch unterheben. Abschmecken. Mit Filet anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 510 kcal/2142 kJ.