Kategorie: Schweinefleisch

Kochstudio · Kräuter-Geschnetzeltes

Kräuter-Geschnetzeltes

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Kräuter-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweineschnitzel

150 g Champignons

150 g Schalotten

2 Essl. Öl

3 Stiele Thymian

3 Stiele Oregano

3 Stiele Petersilie

125 ml Rotwein

½ Becher (100 g) Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und hacken. Fleisch im heissen Öl anbraten, Pilze und Schalotten zufügen. Gehackte Kräuter unterheben. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Sahne zugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Koteletts mit Paprika und Schafskäse

Koteletts mit Paprika und Schafskäse

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Koteletts mit Paprika und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

3 grüne Paprikaschoten

3 gelbe Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

2 kleine Stiele Rosmarin

4 Schweinekoteletts (à ca. 150 g)

6 Essl. Öl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Schafskäse

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Einen Stiel für die Garnitur beiseite legen. Restliche Rosmarinnadeln vom Stiel abzupfen. Koteletts waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fettrand einige Male einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch und Rosmarinnadeln darin unter Wenden 5-8 Minuten schmoren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zum Fleisch in das heisse Bratöl krümeln und kurz darin wenden. Aus der Pfanne nehmen. Paprika mit den Koteletts und dem Käse anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

Pro Portion ca. 580 kcal/2440 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Koteletts mit Kräutercreme und Salat

Koteletts mit Kräutercreme und Salat

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Koteletts mit Kräutercreme und Salat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

1 kleine rote Paprikaschote

1 Bund Petersilie

200 g Frischkäse mit Kräutern der Provence (60 % Fett i. Tr.)

weisser Pfeffer

Paprika (edelsüss)

4 Schweinekoteletts (à 175 g)

30 g Butterschmalz

Salz

5 eingelegte, milde Peperonischoten

500 g Tomaten

1 Kopf Endiviensalat

4 Essl. Essig

4 Essl. Öl

Zubereitung:

Für den Dip 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel- und Paprikawürfel, die Hälfte der gehackten Petersilie und Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Koteletts kurz unter kaltem, fliessendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschliessend mit Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin kurz von jeder Seite anbraten. Danach bei schwacher Hitze pro Seite weitere 7 Minuten braten. Mit Salz würzen. Während der letzten 2 Minuten die Peperonischoten mitbraten. Inzwischen für den Salat die zweite Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und achteln, Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Pfeffer, Salz und 2/3 der restlichen Petersilie kräftig verrühren, dann das Öl unterschlagen und die Marinade mit den Salatzutaten mischen. Auf jedes Kotelett etwas Frischkäse-Creme geben. Restliche Creme in eine kleines Schälchen füllen, mit Petersilie bestreuen und extra reichen.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Koteletts mit Apfel-Meerrettich-Sauce

Koteletts mit Apfel-Meerrettich-Sauce

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Koteletts mit Apfel-Meerrettich-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Nackenkoteletts (à 200 g)

30 g Butterschmelz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2-3 säuerliche Äpfel

1 Prise Zucker

2 Essl. Meerrettich

125 ml Sahne

Zubereitung:

Koteletts in heissem Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braun braten (in knapp 10 Minuten), erst nach dem Wenden salzen und pfeffern. Inzwischen aus den Äpfeln die Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Apfelscheiben im Bratfett von beiden Seiten goldbraun anbraten (nicht zerfallen lassen!), dabei mit Zucker bestreuen. Meerrettich und Sahne mischen, zu den Apfelscheiben giessen und heiss werden lassen. Zum Schluss auch noch den Fleischsaft, der sich unter den Koteletts gesammelt hat, in die Sauce mischen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Koteletts mit Apfel-Mandel-Salsa

Koteletts mit Apfel-Mandel-Salsa

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Koteletts mit Apfel-Mandel-Salsa

Zutaten für 2-4 Portionen:

1 grüner Apfel

1 roter Apfel

½ Tasse rote Zwiebelwürfel

50 g geröstete Mandelstifte

2 Essl. Champagner-Essig

2 Teel. Rosmarinnadeln

1 Teel. Zitronensaft

Pfeffer

Salz

8 Schweinekoteletts ohne Knochen

1 Essl. Rapsöl

Zubereitung:

Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Mit Zwiebelnwürfeln, Mandeln, dem Essig, Rosmarin und Zitronensaft in eine Schüssel mittlerer Grösse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl bei mittlerer Hitze in einer grossen, beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch hinzugeben und 3-4 Minuten pro Seite braun anbraten, ohne die Fleischstücke hin und her zu bewegen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Apfel-Mandel-Salsa darüber geben und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Eisbergsalat mit Joghurt-Dressing.

Pro Portion 447 kcal/1862 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Kochstudio · Kotelett mit Curry-Thymian-Sahne

Kotelett mit Curry-Thymian-Sahne

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Kotelett mit Curry-Thymian-Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

2 Packungen (à 300 g) tiefgefrorene grüne Bohnen

Salz

100 g weisse Bandnudeln

100 g rote Bandnudeln

4 Schweinekoteletts (à 150 g)

2 Essl. Öl

bunter Pfeffer

1 Schalotte

10 g Butter oder Margarine

1-2 Teel. Curry

400 ml Sahne

1-2 Essl. heller Saucenbinder

½ Töpfchen Thymian

Zubereitung:

Bohnen in wenig kochendem Salzwasser 10-12 Minuten dünsten. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Schalotte schälen, fein würfeln und in heissem Fett glasig dünsten. Curry kurz im Bratfett mit anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in die Sauce geben. Alles anrichten und mit restlichen Thymianblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 910 kcal/3820 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Kotelett Frankenländer Art

Kotelett Frankenländer Art

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Kotelett „Frankenländer Art“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts (je ca. 150 g)

Pfeffer

1 Teel. getrockneter Thymian

Paprika (edelsüss)

2-3 Essl. Öl

Salz

2 Äpfel (z.B. Berlepsch oder Cox Orange)

125 ml Sahne

1-2 Essl. Meerrettich

Zubereitung:

Koteletts mit Pfeffer, Thymian und Paprika würzen. Im erhitzten Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt warm stellen. Äpfel waschen, trocken reiben und das Kerngehäuse ausstechen. Früchte quer in dicke Scheiben teilen und etwa 5 Minuten im Bratfett dünsten. Die Sahne steif schlagen, den Meerrettich unterheben. Die Koteletts mit den Apfelscheiben auf Tellern anrichten. Den Sahnemeerrettich auf den Apfelscheiben verteilen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Tomatensalat.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Kohlroulade mit Karottenpüree

Kohlroulade mit Karottenpüree

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Kohlroulade mit Karottenpüree

Zutaten für 4 Portionen:

2 Packungen Kohlrouladen (à 2 Stück)

500 g Karotten

1 Portion Kartoffelpüree

500 ml Brühe

3 Essl. Saucenbinder

1 Teel. Zucker

Salz

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Rouladen kurz anbraten und in der Brühe garen. Herausnehmen und warm stellen. Brühe mit dem Saucenbinder abbinden. Einige Karotten für die Deko beiseite legen, den Rest schälen und klein schneiden. Mit Wasser bedecken, Salz und Zucker hinzufügen und weich kochen. Herausnehmen und pürieren. Kartoffelpüree laut Anweisung herstellen und mit dem Karottenpüree vermischen. Rouladen mit dem Püree anrichten und mit Petersilie und den restlichen Karotten garnieren.

Kochstudio · Kohlrabi-Karotten-Gemüse mit Schweinefilet

Kohlrabi-Karotten-Gemüse mit Schweinefilet

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Kohlrabi-Karotten-Gemüse mit Schweinefilet

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 Kohlrabi mit Grün (ca. 200 g)

250 g kleine Karotten

250 g Schweinefilet

1-2 Essl. Keimöl

400 ml Wasser

Salz

1 Beutel Knorr Feinschmecker Zubereitung für Sauce Hollandaise mit Frühlingskräutern

125 ml Wasser

125 g kalte Butter

Zubereitung:

Kohlrabi und Karotten schälen und waschen.Karotten eventuell längs vierteln, Kohlrabi in Stifte schneiden. Kohlrabigrün waschen und grob hacken. Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im heissen Keimöl braten, mit Salz bestreuen, herausnehmen und warm stellen. Kohlrabi und Karotten im restlichen Bratfett kurz andünsten. Wasser zugiessen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Beutelinhalt in das kalte Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze die gewürfelte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Kohlrabi und Karotten abgiessen, abtropfen lassen und mit den Schweinefiletscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen und alles mit dem Kohlrabigrün bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce · Kochstudio

Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce

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Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinebraten mit Schwarte

Pfeffer

Salz

500 ml Gemüsebrühe

150 ml dunkles Bier

1 Teel. Majoran

1 Teel. Rohrrohzucker

300 g Karotten

1 Wurzelpetersilie

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Essl. frisch gehackte Petersilie

1 Teel. Bindemittel

2 Essl. Sahne

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Schwarte des Schweinebratens in 1 cm grosse Rauten schneiden. Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen; Schweinebraten mit der Schwarte auf den Pfannenboden setzen. Flamme auf mittlere Hitze stellen und die Schwarte ohne Fettzugabe 15 Minuten anbraten. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Schwarte nicht verbrennt. Die übrigen 3 Seiten jeweils 5 Minuten goldbraun in dem ausgelassenen Fett aus der Schwarte anbraten. Den Braten mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter setzen. Mit Gemüsebrühe und Bier übergiessen und den Majoran zugeben. 30 Minuten im Backofen garen. Währenddessen Karotten und Wurzelpetersilie putzen, Kartoffeln schälen und alles in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden,  Knoblauch fein pressen. Braten wenden und die vorbereiteten Zutaten in die Gemüsebrühe geben und weitere 60 Minuten garen. Mit einem Stechthermometer können Sie kontrollieren, ob der Braten eine Innentemperatur von 75 Grad hat. Den Braten in eine Schüssel setzen und zudecken. Gemüse mit einem Sieb abschütten, dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit in einem Topf erhitzen, Petersilie zugeben und mit dem Bindemittel eindicken, das Sie am besten mit einem Sieb in die Sauce streuen und mit dem Schneebesen sofort verrühren. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce wieder zum Gemüse geben. Fleisch in Scheiben schneiden und das Kartoffelgemüse dazu reichen.

Pro Portion 590 kcal.