Kategorie: Schweinefleisch

Kochstudio · Schweinebraten auf Rosenkohl

Schweinebraten auf Rosenkohl

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Schweinebraten auf Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

600 g magerer Schweinebraten

Salz

Pfeffer

1 Teel. Honig

2 Teel. Sojasauce

750 g neue Kartoffeln

70 g Dörraprikosen

375 ml Milch

800 g tiefgekühlter Rosenkohl

4 Salbeiblättchen

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen. Kurz einziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen. Aprikosen in Milch aufkochen. Rosenkohl mit Kartoffeln, Aprikosen und Milch in einen Schmortopf geben. Den Braten darauf setzen und etwa 60 Minuten schmoren. Dabei alle 10 Minuten mit der Milch begiessen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Fest in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Den Rosenkohl und die Kartoffeln mit einer Schaumkelle abschöpfen. Mit aufgeschnittenem Braten anrichten. Für die Sauce Aprikosen und Milch pürieren. Mit gehacktem Salbei und Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Schusterpfanne

Schusterpfanne

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Schusterpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g festkochende Kartoffeln

400 g Kochbirnen

600 g magerer Schweinebauch

Salz

Pfeffer

1 Essl. Kümmel

1 Teel. getrockneter Beifuss

1000 ml Brühe

2 Essl Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Kochbirnen schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Schweinebauch abbrausen, gut abtupfen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Die Birnen und das Fleisch daraufgeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Beifuss würzen. Dachziegelartig mit Kartoffelscheiben abschliessen. Salzen, pfeffern und so viel Brühe angiessen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca. 40 Minuten im Backofen garen. Dann die Schusterpfanne offen fertigbacken, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit zerlassener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

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Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Cabanossi

400 g Weisskohl

4 Karotten

1 Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Teel. Maggi Bouillon Rusticale

100 ml Wasser

1 Packung Schupfnudeln (500 g)

Zubereitung:

Cabanossi in Scheiben schneiden. Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Cabanossischeiben darin anbraten. Das Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Maggi Bouillon Rusticale und Wasser zugeben und 15 Minuten geschlossen garen. Schupfnudeln zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Pro Portion 812 kcal/3398 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

3-4 Essl. Keimöl

500 g frisches Sauerkraut

3 Nelken

1 Zwiebel

1 Essl. Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Prise gemahlener Kümmel

½ Teel. getrockneter Majoran

125 ml Wasser

125 ml Weisswein

1-2 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

250 ml Wasser

1 Beutel Fixprodukt für Kartoffelpüree (3 Portionen) (z.B. Pfanni)

1 Eigelb

Mehl

Zubereitung:

Speck würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl anbraten. Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazugeben. Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen und Fleischbrühe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb darunter rühren. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und 24 Stücke abschneiden. Mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In einer Pfanne im restlichen heissen Keimöl von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.

Kochstudio · Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

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Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Zutaten für 3 Portionen:

1 rote Paprikaschote

30 g Parmesankäse

30 g Pinienkerne

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Schweineschnitzel (à 125 g)

2 Essl. Olivenöl

200 ml Wasser

50 ml Sahne

1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Paprikaschote entkernen, waschen und vierteln. Ein Viertel der Paprika, Parmesankäse, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker pürieren. Restliche Paprikawürfel in Streifen schneiden. Schnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälfte des Pestos auf die Schnitzel verteilen, zusammenklappen und mit Holzspiesschen zustecken. Schnitzel in heissem Olivenöl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Paprikastreifen zufügen und mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Restliches Pesto zu den Schnitzeltaschen servieren.

Kochstudio · Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

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Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schnitzelfleisch (z.B. Oberschale)

1 Frühlingszwiebel

1 Teel. Paprika (edelsüss)

2 Teel. kalt gepresstes Rapsöl

400 g braune Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Teel. getrockneter Thymian

2 Essl. Exquisa Frischkäse (0,2 % Fett)

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Prise geriebene Muskatnuss

½ Teel. Paprika (edelsüss)

1 Teel. Speisestärke

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Schnitzelfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und mit Paprika bestreuen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten. Tipp: Geben Sie den einen Teelöffel Rapsöl in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel. Wenn 1 Tropfen Wasser darin brutzelt, das Fleisch und die Frühlingszwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zwischenzeitlich die Pilze mit einem Pinsel von Erdresten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Restliches Rapsöl in die Pfanne geben und die Champignons mit dem Knoblauch und dem Thymian 5 Minuten goldbraun anbraten. Frischkäse und Gemüsebrühe zugeben, Frischkäse auflösen lassen. Zurückgestellte Fleischstreifen zugeben. Mit Muskat und Paprika würzen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, Sauce eindicken lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochstudio · Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

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Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Essl. Kapern

100 g Schweinebrät

75 g Frischkäse

4 dünne Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Wacholderschinken

4 Gewürzgurken

2 Essl. Öl

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kapern hacken. Mit Petersilie, Schnittlauch, Schweinebrät und dem Frischkäse gründlich mischen. Die Schweineschnitzel abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben darauf legen und die Brätmasse aufstreichen. Je 1 Gewürzgurke längs auflegen, dann die Schnitzel fest zu Rouladen rollen. Die Schnitzelrouladen in 2-3 cm breite Scheiben schneiden und vorsichtig auf Spiesse stecken. In einer Pfanne im Öl je Seite ca. 4 Minuten braten. Auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schnitzelröllchen

Schnitzelröllchen

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Schnitzelröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Schweineschnitzel (à 120 g)

1 Bund Lauchzwiebeln

150 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

1 Bund Thymian

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Glas weisse Bohnen (370 ml)

1 Dose passierte Tomaten (425 ml)

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Fleisch etwas dünner klopfen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosmarin und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, die Hälfte der Lauchzwiebeln und Kräuter darauf verteilen. Aufrollen und feststecken. Öl in einem Bräter erhitze. Rouladen darin rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rest Kräuter kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Bohnen auf ein Sieb gebe, abspülen und abtropfen lassen. Rouladen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm halten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, übrige Lauchzwiebeln und Bohnen in den Bräter geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Bohnen-Tomaten-Sauce servieren und mit beiseite gelegten Kräutern garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal/1370 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

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Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün

1 kg Schnitzelbraten

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

500 ml Wasser

½ Bund glatte Petersilie

½ Paket Pumpernickel (125 g)

2 Essl. mittelscharfer Senf

1 Eigelb

500 g Gemüsezwiebeln

500 g Tomaten

2 Essl. Öl

1 Essl. Senfkörner

2 Lorbeerblätter

½ Becher Sahne (100 g)

1 Essl. Speisestärke

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün zufügen. Mit heissem Butterschmalz übergiessen. Im Backofen bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15 Minuten braten. Nach 30 Minuten mit dem Wasser begiessen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Für das Gemüse Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln. Öl in einer Pfanne auf 3 erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Senfkörner und Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten auf 2 weiter braten. Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen, mit Sahne und etwas Wasser auf 500 ml auffüllen, aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, Sauce damit binden, abschmecken. Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten.

Kochstudio · Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

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Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

Zutaten für 6 Portionen:

1 Bund Suppengrün

1400 g Schnitzelbraten

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

500 ml Wasser

2 Teel. Senfkörner

3 Töpfe Kerbel

2 Essl. Senf

1 Ei

2 Essl. Paniermehl

3 Bund Lauchzwiebeln

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Sahne

1 Essl. Speisestärke

3 Essl. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad legen. Suppengrün hinzufügen. Mit heissem Butterschmalz übergiessen. Ungefähr 75 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten mit Wasser begiessen. 1 Teelöffel Senfkörner zufügen. Braten mehrmals mit Bratenfond begiessen. Für die Kruste Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Senf, Ei und Paniermehl verrühren. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf das Fleisch streichen. Für das Gemüse Lauchzwiebeln putzen und waschen. Ca. 5 Minuten in der kochenden Brühe blanchieren. Abtropfen lassen, Brühe auffangen. Bratenfond mit der heissen Lauchbrühe lösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne und restliche Senfkörner zufügen. Ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett erhitzen und die Lauchzwiebeln darin schwenken. Braten mit etwas Sauce und dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit restlichem Kerbel garnieren. Übrige Sauce extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 800 kcal/3360 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.