Omeletts mit Gemüsefüllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 junge Karotten

150 g tiefgekühlte Erbsen

150 g tiefgekühlte grüne Bohnen

Salz

150 g Salatgurke

200 g Gouda

100 g gekochter Schinken

150 g Mehl

125 ml Milch

4 Eier

3 Essl. Öl

Pfeffer

2 Essl. gehackte gemischte Kräuter

Zubereitung:

Karotten waschen, schälen. Wie Erbsen und Bohnen jeweils in Salzwasser bissfest blanchieren. Das Gemüse abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke waschen, schälen, in Stücke schneiden. Käse entrinden, Hälfte davon fein würfeln, Rest grob reiben. Schinken in feine Streifen teilen. Mehl mit Salz, Milch, Eiern verquirlen, den Schinken unterheben. In einer Pfanne in 2 Esslöffel Öl nacheinander 4 Omeletts ausbacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Junge Karotten, Erbsen, Bohnen, Gurke sowie Kräuter im restlichen Öl erhitzen. Die Käsewürfel unterziehen, salzen und pfeffern. Omeletts mit der Masse füllen, in eine gefettete feuerfeste Form legen, mit dem geriebenem Käse bestreuen und ca. 5 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.