Moselländisches Tresterfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

1500 g frische Schweinerippe

1 dicke Zwiebel

3 Lorbeerblätter

4 Nelken

6 ganze Pfefferkörner

Küchenkräuter

1 Flasche trockener Moselriesling

1  Tasse Weinessig

Salz

Pfeffer

125 ml Tresterschnaps

180 g Mehl

Zwiebeln (je nach Geschmack für die Sauce)

Zubereitung:

Das Schweinerippenstück in Portionen teilen, salzen und pfeffern und in einen Steintopf geben. Die geschälte, zerteilte Zwiebel und die Gewürze hinzufügen, den Wein mit dem Essig und dem Schnaps darübergiessen. Das Fleisch muss von der Flüssigkeit ganz bedeckt sein. Den Topf zudecken und 3-4 Tage kalt stellen. Die Küchenkräuter abschöpfen und die Fleischstücke mit der Beize etwa 1 Stunde kochen. Inzwischen das Mehl in einer Pfanne anrösten und erkalten lassen. Das gegarte Fleisch aus dem heissen Sud nehmen. Das geröstete Mehl in die Flüssigkeit geben, aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf nachwürzen. Eventuell einige Zwiebeln andünsten und mit in die Sauce geben. Das Fleisch in der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln oder Salzkartoffeln und Apfelkompott.