Medaillons mit Holundersauce und rotem Zwiebelgemüse

Zutaten für 8 Portionen:

2 Schweinefilets

3 Essl. Grand Marnier

1 Messerspitze Muskat

4 Wacholderbeeren

2 Essl. Rapsöl

4 mittelgrosse rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

200 ml Wildfond (Lacroix)

1 Tasse Holunderbeerengetränk

1 Tasse trockener Rotwein

1 Teel. Speisestärke

1 Prise Zimt

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Schweinefilets in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Fleischstücke mit den Händen formen und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Fleisch in der Marinade aus Grand Marnier, Muskat und zerdrückte Wacholderbeeren für mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren lassen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 1 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben und mit dem Küchenpinsel in der Pfanne verstreichen. 1 Tropfen Wasser hinein geben und das Öl erhitzen. Wenn der Tropfen Wasser anfängt zu brutzeln, die Fleischstücke hineingeben und auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Wenn die Pfanne nicht zu gross genug ist, das Fleisch in 2 Etappen anbraten. Die Fleischstücke mit 2 Esslöffel Fond in eine feuerfeste Auflaufform geben und 40 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebeln währenddessen schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein schneiden. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und den Knoblauch bei milder Hitze köcheln lassen. Rotwein und Beerengetränk zugeben. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen und die Sauce damit eindicken. Den ausgetretenen Fleischsaft der Steaks zur Sauce geben und mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl.

Pro Portion 336 kcal.