Medaillons im Speckmantel mit Käsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Schalotten

1 Essl. Butter

250 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

1 Schweinefilet (ca. 700 g)

8 Scheiben Frühstücksspeck (140 g)

Salz

Pfeffer

1 Essl. Butterschmalz

1 Ecke Sahne-Schmelzkäse

60 g geriebener Greyerzer

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schalotten abziehen, hacken, in der Butter andünsten. Fond, Sahne angiessen, 10 Minuten cremig einkochen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden. Jede davon salzen, pfeffern, mit 1 Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten, dann pro Seite 2-3 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Schmelzkäse, Greyerzer in die Sauce rühren, schmelzen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen, unterziehen. Sauce würzen, mit den Medaillons anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Paprikagemüse.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.