Mandelschnitzel mit Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Pellkartoffeln

125 ml Instant-Brühe

Salz

Pfeffer

1 Bund Radieschen

4 Stangen Sellerie

½ Kopfsalat

100 g Paniermehl

50 g Mandelblättchen

4 Schweineschnitzel (à 125 g)

50 g Mehl

2 Eier

50 g Butterschmalz

2 Essl. Essig

6 Essl. Olivenöl

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln pellen, in Scheiben teilen. Mit heisser Brühe übergiessen, salzen, pfeffern, 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen, Sellerie putzen, waschen, in Stücke teilen. Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern, in Stücke zupfen. Paniermehl, Mandeln mischen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würzen. Im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier, danach durch die Mandelmischung ziehen. Im heissen Fett von jeder Seite 8 Minuten braten. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, mit Gemüse, Salat, Petersilie unter die Kartoffeln heben. Mit den Schnitzeln anrichten.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.