Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinebraten mit Schwarte

Pfeffer

Salz

500 ml Gemüsebrühe

150 ml dunkles Bier

1 Teel. Majoran

1 Teel. Rohrrohzucker

300 g Karotten

1 Wurzelpetersilie

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Essl. frisch gehackte Petersilie

1 Teel. Bindemittel

2 Essl. Sahne

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Schwarte des Schweinebratens in 1 cm grosse Rauten schneiden. Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen; Schweinebraten mit der Schwarte auf den Pfannenboden setzen. Flamme auf mittlere Hitze stellen und die Schwarte ohne Fettzugabe 15 Minuten anbraten. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Schwarte nicht verbrennt. Die übrigen 3 Seiten jeweils 5 Minuten goldbraun in dem ausgelassenen Fett aus der Schwarte anbraten. Den Braten mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter setzen. Mit Gemüsebrühe und Bier übergiessen und den Majoran zugeben. 30 Minuten im Backofen garen. Währenddessen Karotten und Wurzelpetersilie putzen, Kartoffeln schälen und alles in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden,  Knoblauch fein pressen. Braten wenden und die vorbereiteten Zutaten in die Gemüsebrühe geben und weitere 60 Minuten garen. Mit einem Stechthermometer können Sie kontrollieren, ob der Braten eine Innentemperatur von 75 Grad hat. Den Braten in eine Schüssel setzen und zudecken. Gemüse mit einem Sieb abschütten, dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit in einem Topf erhitzen, Petersilie zugeben und mit dem Bindemittel eindicken, das Sie am besten mit einem Sieb in die Sauce streuen und mit dem Schneebesen sofort verrühren. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce wieder zum Gemüse geben. Fleisch in Scheiben schneiden und das Kartoffelgemüse dazu reichen.

Pro Portion 590 kcal.