Knusprige Mini-Schnitzel mit zweierlei Dips

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian

1 Knoblauchzehe

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Salatmayonnaise

Salz

Pfeffer

2-3 Aprikosenhälften (Dose)

1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)

4 Essl. Aiwar (Paprikazubereitung)

4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

2 Eier

4 Essl. Paniermehl

4 Essl. Mehl

3-4 Essl. Öl

frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Thymian waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian, Zitronenschale und –saft, Knoblauch und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen sehr fein würfeln. Pfeffer grob hacken. Aiwar, Aprikosen und grünen Pfeffer verrühren. Mit Salz abschmecken. Schnitzel waschen, trocken tupfen, 1 mal halbieren. Eier verquirlen. Paniermehl und Mehl mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehlgemisch, dann in Ei und nochmals im Mehlgemisch wenden. Im heissen Öl ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Kräutern und Zitrone garnieren. Die Dips dazu reichen.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.