Hessischer Edelsäcker

Zutaten für 4 Portionen:

1500 g ausgelöstes Kotelettstück

100 g gekochtes Sauerkraut

4 Gewürzgurken

200 g Räucherspeck

2 Zwiebeln

2 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

100 g Mehl

100 g Fett

125 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Das Fleisch tief einschneiden, damit eine grosse Tasche entsteht. Eine Füllung bereiten aus Sauerkraut, gewürfelte Gewürzgurken, gewürfelter Räucherspeck, gewürfelte Zwiebeln, Senf und Gewürzen. Alles gut miteinander durchkneten, in die Fleischtasche geben und mit Zwirnsfaden zunähen. Den Edelsäcker in Mehl wenden und knusprig in heissem Fett backen. Mit Fleischbrühe angiessen. Den Deckel schliessen und das Fleisch 90 Minuten schmoren.