Gebackene Rotkohlrollen mit Schweinefilet

Zutaten für 6 Portionen:

50 g Sultaninen

4 cl Calvados

Für den Teig:

250 g Mehl

1 Prise Salz

5 Essl. Pflanzenöl

125 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

1 gehackte Zwiebel

1 Essl. Pflanzenöl

1 Packung tiefgekühlter Apfel-Rotkohl (600 g)

Nelkenpulver

Salz

Pfeffer

1 Eigelb

Fett für das Blech

250 g Spätzle

600 g Schweinefilet (küchenfertig)

2 Essl. Schweineschmalz

Salz

Pfeffer

50 ml Apfelsaft

1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Sultaninen mit Calvados übergiessen und zugedeckt ziehen lassen. Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Strudelteig bereiten, mit Öl bestreichen, auf einen handwarmen Teller legen und mit einer angewärmten Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten, den Rotkohl dazugeben, auftauen und erwärmen. Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen. Sechs Rechtecke ausschneiden und die Rotkohlfüllung darauf verteilen, Ränder mit Eigelb bestreichen und einwickeln. Die Rollen mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben und die Rotkohlrollen ca. 30 Minuten goldbraun braten. Nach 20 Minuten kurz herausnehmen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Das Schweinefilet salzen, pfeffern und in Schweineschmalz bei starker Hitze rundherum anbraten. Auf mittlerer Hitze herunterschalten und nach 5-8 Minuten mit Apfelsaft ablöschen. Calvados-Sultaninen und Crème fraîche zugeben und alles einmal kurz aufkochen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den Rotkohlrollen und der Sauce servieren.