Gebratene Steinpilze in saurer Sahne

23. Dezember 202323. Dezember 2023 cmays01Kommentar hinterlassen

Gebratene Steinpilze in saurer Sahne

Zutaten:

500 g Steinpilze (Glas oder Dose)

2 Essl. Paniermehl

1 Tasse saure Sahne

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Steinpilze aus der Dose oder Glas in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze zufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren. Das Paniermehl darüberstreuen und unterrühren. Die Pilze salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pilze mit der sauren Sahne mischen und mit der Petersilie bestreuen.

Frische Tomatensauce

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Frische Tomatensauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

3 Tomaten

2 Zwiebeln

4-6 frische Chilis

3-4 Stengel Koriandergrün

Salz

Zitronensaft

Zubereitung:

Tomaten häuten, entkernen, das Fleisch würfeln. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, die Chilis entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Alles mit dem gehackten Koriandergrün mischen, dabei salzen und mit Zitronensaft würzen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich alle Aromen miteinander vermählen können.

Dreierlei Brotaufstriche · Kochstudio

Dreierlei Brotaufstriche

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Dreierlei Brotaufstriche

Zutaten für 8-10 Portionen:

250 g Butter

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 ½ Essl. Zitronensaft

Salz

geschroteter Pfeffer

75 g getrocknete Tomaten in Öl

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Pinienkerne

2 Beete Kresse

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

Pfeffer

200 g geräucherter Lachs

400 g Doppelrahm-Frischkäse

8-10 Essl. Milch

eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Dips · Kochstudio

Dips

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Dips

Zutaten für 6 Portionen:

1 Ei

2 Gewürzgurken

2 Stiele glatte Petersilie

150 g Salatmayonnaise

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

1-2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 rote Chilischote

1 Essl. Öl

1 kleine Dose stückige Tomaten

Zucker

300 g Schmand

1-2 Essl. Currypulver

1-2 Teel. Honig

Zubereitung:

Ei in 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen, hacken. Gurken würfeln. Petersilie hacken. Alles mit Mayonnaise und Senf verrühren. Würzen. Knoblauch und Zwiebel würfeln. Chili entkernen, hacken. Alles in heissem Öl glasig dünsten. Mit Tomaten ablöschen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Schmand, Curry und Honig verrühren. Würzen.

Pro Portion 210 kcal/880 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Chutney aus grünen Tomaten · Kochstudio

Chutney aus grünen Tomaten

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Chutney aus grünen Tomaten

Zutaten für 7-8 Gläser à 230 ml:

1,5 kg grüne Tomaten

500 g Zwiebeln

½ Teel. Salz

100 g getrocknete Datteln

500 ml Essig

300 g Zucker

1 Essl. Senf

½ Essl. Currypulver

½ Essl. Cayennepfeffer

½ Essl. gemahlenen Kurkuma

½ Essl. gemahlenen Ingwer

½ Essl. Paprikapulver (edelsüss)

Zubereitung:

Tomaten waschen, Zwiebeln schälen, beides grob würfeln, einsalzen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen. Datteln entkernen, klein würfeln und mit Essig, Zucker und Tomaten-Zwiebel-Mischung in einem grossen Topf zum Kochen bringen. 1 Stunde ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 45 Minuten Senf und Gewürze zugeben und die letzten 5-7 Minuten bei grosser Hitze unter Rühren kochen, damit das Chutney eindickt. Chutney sofort in heiss ausgespülte Gläser füllen, fest verschliessen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.

Bratapfel-Honig-Sauce · Kochstudio

Bratapfel-Honig-Sauce

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Bratapfel-Honig-Sauce

Zutaten:

½ Apfel

Öl

1 Teel. Honig

250 ml Wasser

2 Teel. Mondamin Bratenfond

2 Essl. dunkler Saucenbinder

1 Essl. Calvados

Salz

Pfeffer

etwas Zitronensaft

1 Prise Zimt

Zubereitung:

Apfel würfeln und in etwas Öl anbraten, Honig dazugeben und kurz karamellisieren. Wasser dazugiessen, Bratenfond einrühren und aufkochen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Calvados, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zimt abschmecken.

Avocado-Creme · Kochstudio

Avocado-Creme

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Avocado-Creme

Zutaten für 4 Portionen:

1 reife Avocado

1 Banane

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

2 Essl. Orangensaft

250 g Magerquark

Fruchtfleisch von 2 Orangen

Zubereitung:

Avocado halbieren, vom Kern befreien und mit einem Löffel aus der Schale heben. Avocado-Fruchtfleisch mit geschälter Banane und den pürieren und auf vier Dessertbecher verteilen. Das Orangen-Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Orangenspalten gleichmässig auf den Dessertbecher verteilen.

Pro Portion 297 kcal.

Apfel-Dip · Kochstudio

Apfel-Dip

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Apfel-Dip

Zutaten für 6 Portionen:

3 Äpfel

4 Schalotten

200 ml Crème double

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Die geschälten Äpfel raspeln, die Schalotten klein hacken, mit der Crème double vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.