Rauchbierschaum
Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Rauchbier oder Dunkelbier
3 Eigelb
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Rauchbier aufkochen und auf etwa 250 ml einkochen lassen. Mit dem Eigelb in einem heissen Wasserbad schaumig rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pikanter Dip
Zutaten:
70 g Tomaten
150g rote Paprikaschoten
25 g Schalotten
10 g Pfefferschoten
1 Messerspitze gemahlene Chilischote
¼ Teel. Salz
2 Basilikumblätter
Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten, Kerne entfernen. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Tomaten und Paprika mit dem Schnellmixstab oder im Mixer pürieren. In einer Schüssel mit fein gehackten Schalotten und Pfefferschote mischen. Pikant mit Chilipulver und Salz abschmecken. Zum Schluss in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter zufügen.
Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Schalotten
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
125 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüsst)
125 ml frisch gepresster Orangensaft
30 g eiskalte Butter
1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer
1 Prise Zucker
geriebene Muskatnuss
200 g Ananasfruchtfleisch
Zubereitung:
Schalotten schälen, würfeln und glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Butter zum Binden in Flöckchen einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Grünen Pfeffer grob hacken, einrühren und mit Zucker und Muskat abschmecken. Ananas in schmale Streifen schneiden und in der Sauce erwärmen.
Pro Portion ca. 110 kcal.
Orangen-Dip
Zutaten:
125 g Mayonnaise (30 %)
2 Essl. Sahne
1 Orange
1 Essl. mittelscharfer Senf
1 Prise Salz
1 Prise weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Mayonnaise mit Sahne verrühren. Etwa ein Viertel der Orangenschale hauchdünn schälen und in dünne Streifen schneiden. Orange auspressen. Orangenstreifen, -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unter die Mayonnaise rühren, abschmecken.
Mango-Senf-Dip
Zutaten für 8 Portionen:
1 Bund Schnittlauch
1 frische Mango
2 Essl. mittelscharfer Senf
250 g Speisequark (20 %)
2 Teel. Maggi Würzmischung 1
Zubereitung:
Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Senf pürieren. Schnittlauch und Speisequark unterrühren. Mit Würzmischung würzen und abschmecken.
Als Beilage empfiehlt sich gegrilltes Fleisch
Mango-Creme
Zutaten für 4 Portionen:
2 reife Mangos
1 gestrichener Essl. Speisestärke
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
200 ml Milch
1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Zum Verzieren:
8 Amarettini
Fruchtfleisch von 2 Orangen
Zubereitung:
Mangohälften vom Kern schneiden, Schale abschälen. Das Fruchtfleisch mit den übrigen Zutaten für die Creme pürieren, gegebenenfalls noch etwas süssen. Fruchtfleisch von den Orangen in Würfel schneiden. Mangocreme über die Orangenwürfel geben und abschliessend mit je zwei Amarettini verzieren.
Pro Portion 185 kcal.
Kürbis-Birnen-Chutney
Zutaten für ca. 12 Gläser à 250 ml:
1500 g Kürbis
300 g Zwiebeln
1 kg reife Birnen
2-3 Stiele Salbei
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Korianderkörner
1 Teel. Pimentkörner
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
25 g Salz
Salz
Pfeffer
500 ml Weissweinessig
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Kürbis und Zwiebeln schälen. Kürbis entkernen und grob würfeln, Zwiebeln hacken. Birnen waschen, entkernen und grob würfeln. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Lorbeer und Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen binden. Alles mit den 25 g Salz und 400 Milliliter Essig zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell nach der halben Garzeit etwas Wasser zufügen, damit das Chutney nicht ansetzt. Etwas abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen. Gelierzucker und übrigen Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen.
Knoblauch-Chili-Öl
Zutaten für 2-3 Flaschen:
3 ganze, rote Chilischoten
5 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Koriandersamen
500 ml kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen. 2 Zehen zerkleinern. Koriander in einem Mörser zerdrücken und mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern vermengen. Die Mischung in ein Glas füllen. Rosmarinzweig hinzugeben und mit 250 Milliliter Olivenöl aufgiessen. Die Chilischoten abwechselnd mit den Knoblauchzehen in die Flasche „stellen“, sodass ein Kranz entsteht. Mit dem restlichen Olivenöl auffüllen.
Hüttenkäse-Dip
Zutaten:
½ grüne Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
½ Bund Petersilie
200 g Hüttenkäse
4 Essl. Mayonnaise (50 %)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Paprikascheiben fein würfeln, Petersilie hacken, mit Hüttenkäse und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hagenbuttensauce
Zutaten für 12-16 Portionen:
1 kg Hagebutten
200 g Zucker
250 ml Wasser
2 Essl. Hagebuttenkonfitüre
Zubereitung:
Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Nochmals gründlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Hagebuttenschalen zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 45 Minuten kochen. Einige schöne Hagebuttenstücke für die Garnitur heraussuchen, den Rest mit Hagebuttenkonfitüre pürieren. Durch ein Sieb streichen.
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