Spinat-Kartoffel-Salat mit Scampi

Zutaten für 4 Portionen:

700 g festkochende  Kartoffeln

4 Essl. heller Balsamico-Essig

4 Essl. Walnussöl

Saft von 1 Zitrone

2 Teel. Honig

2 Knoblauchzehen

2 Chicorée

150 g Spinatblätter

300 g Zuckerschoten

1 Essl. Olivenöl

250 g Garnelen ohne Schale

3 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und 10 Minuten garen, abgiessen. Essig, Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und 1 gehackte Knoblauchzehe verrühren. Die Hälfte des Dressings zu den Kartoffeln geben. Ziehen lassen. Chicorée und Spinat zerteilen. Zuckerschoten in Stücke schneiden. Zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Knoblauch in Öl andünsten, herausnehmen. Scampi und Zuckerschoten im Öl braten. Salt, Gemüse und Kartoffeln mischen. Mit Scampi und Dressing anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.