Semmelknödel auf Rucolasalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung Semmelknödel (im Kochbeutel)

Salz

250 g Rucola

3 Radieschen

1 hart gekochtes Ei

5 Essl. Rotweinessig

5 Essl. Keimöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Semmelknödel in kaltem Salzwasser 10 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umdrehen. 1 Minute kochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Rucola, Radieschen putzen, waschen, abtropfen lassen. Ei schälen, wie die Radieschen klein würfeln. Essig, Öl, Zucker, Salz zu einer Vinaigrette verrühren. Radieschen, Ei, Schnittlauch zufügen. Rucola auf Teller verteilen. Knödel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Kochbeutel entfernen. In Scheiben teilen und auf dem Rucola anrichten. Vinaigrette darüber träufeln.

Pro Portion ca. 340 kcal.