Kategorie: Salate

Kochstudio · Süss-saurer Wildsalat

Süss-saurer Wildsalat

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Süss-saurer Wildsalat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g gebratenes Fasanenfleisch (oder Putenfleisch)

4 Äpfel

2 Gewürzgurken

6 Essl. Mayonnaise

2 cl Weinbrand

Saft einer Zitrone

2 Essl. Apfelgelee

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Das gebratene Geflügelfleisch, die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Geflügel, Äpfel und Gurken zusammen in eine Salatschüssel geben. Aus Mayonnaise, Weinbrand , Zitronensaft und Apfelgelee eine Marinade bereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit dem Geflügelsalat gut vermischen. Kalt stellen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Auf Salatblättern oder auf einem Feldsalat anrichten.

Kochstudio · Spinatsalat

Spinatsalat

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Spinatsalat

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Spinat

2 Tomaten

Für die Salatsauce:

1 Essl. Tomatenketchup

2 Essl. Weinessig oder Zitronensaft

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Wasser

Salz

Zucker

Pfeffer

1 Essl. Öl

Zubereitung:

Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Gewaschene Tomaten in feine Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Alle Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren, kurz vor dem Servieren über Tomaten und den Spinat giessen und vermischen.

Kochstudio · Spinatsalat mit Ziegenbutterkäse

Spinatsalat mit Ziegenbutterkäse

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Spinatsalat mit Ziegenbutterkäse

Zutaten für 4 Portionen:

500 g junger Spinat

125 g Andechser Ziegenbutterkäse

Für das Dressing:

1 Essl. süsser Senf

2 Essl. Weissweinessig

1 Essl. Aprikosen-Konfitüre

2 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Spinat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Ziegenkäsescheiben in feine Würfelchen schneiden. Spinat auf vier Teller anrichten. Das Dressing vermischen und abschmecken. Direkt vor dem Servieren über die Spinatblätter geben und die Käsewürfel darüber streuen.

Als Beilage empfiehlt sich getoastetes Walnussbrot.

Kochstudio · Spinatsalat mit Karotten

Spinatsalat mit Karotten

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Spinatsalat mit Karotten

Zutaten für 4 Portionen:

250 g junge frische Spinatblätter

2 Karotten

2 Essl. Olivenöl (kalt gepresst)

Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

2 Essl. Balcamico-Essig

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. Paprikapulver

Zubereitung:

Spinatblätter und Karotten waschen. Spinatblätter grob schneiden, Karotten raspeln. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen.

Kochstudio · Spinat-Kartoffel-Salat mit Scampi

Spinat-Kartoffel-Salat mit Scampi

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Spinat-Kartoffel-Salat mit Scampi

Zutaten für 4 Portionen:

700 g festkochende  Kartoffeln

4 Essl. heller Balsamico-Essig

4 Essl. Walnussöl

Saft von 1 Zitrone

2 Teel. Honig

2 Knoblauchzehen

2 Chicorée

150 g Spinatblätter

300 g Zuckerschoten

1 Essl. Olivenöl

250 g Garnelen ohne Schale

3 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und 10 Minuten garen, abgiessen. Essig, Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und 1 gehackte Knoblauchzehe verrühren. Die Hälfte des Dressings zu den Kartoffeln geben. Ziehen lassen. Chicorée und Spinat zerteilen. Zuckerschoten in Stücke schneiden. Zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Knoblauch in Öl andünsten, herausnehmen. Scampi und Zuckerschoten im Öl braten. Salt, Gemüse und Kartoffeln mischen. Mit Scampi und Dressing anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Kochstudio · Spargel-Salat Sanssouci

Spargel-Salat Sanssouci

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Spargel-Salat Sanssouci

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spargel

250 ml Wasser

Fondor

1 Prise Zucker

5 g Butter

1 gegrilltes Hähnchen

6 Artischockenherzen aus dem Glas

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Joghurt-Kräuter“

1 Becher Joghurt (3,5% Fett)

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Spargel putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. Butter und Spargel zugeben und ca. 15 Minuten garen. Spargel abgiessen. Hähnchen häuten, entbeinen und das Fleisch in Stücke schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und mit dem Spargel und dem Hähnchenfleisch unterheben. Maggi Salat mit Pfiff “Joghurt-Kräuter“ mit Joghurt und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren, mit den Salatzutaten mischen und gut durchziehen lassen.

Pro Portion ca. 435 kcal.

Kochstudio · Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

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Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisser Spargel

Salz

Zucker

1 Essl. Butter

1 Bund Radieschen

2 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

4 Essl. Walnussöl

½ Bund Kerbel

250 g Hähnchenbrustfilet

2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker sowie Butter je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Walnussöl unterschlagen. Die Radieschen und den Spargel mit der Marinade vermengen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Das Filet in Scheiben schneiden und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun braten. Spargelsalat mit Hähnchenbrust anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

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Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

Zutaten für 4 Portionen:

2 dicke Stangen weisser Spargel

700 g grüner Spargel

Salz

1 Prise Zucker

300 g tiefgekühlter Blätterteig

150 g tiefgekühlte grüne Bohnen

3 Tomaten

100 g Feldsalat

½ Bund Rucola

2 Essl. Weissweinessig

1 Teel. Senf

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

4 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Weisse Stangen in Salzwasser mit Zucker 15 Minuten, grüne ca. 8 Minuten garen. 100 Milliliter Kochsud beiseite stellen. Blätterteig auftauen lassen, 25 x 40 cm gross ausrollen. In 4 Rechtecke teilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teigstücke mit je 1 weissen Spargel, die übrigen mit je 2 grünen Stangen belegen. Teig zusammenfalten, ca. 15 Minuten backen. Bohnen ca. 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Feldsalat, Rucola verlesen, waschen. Salatzutaten mit dem übrigen Spargel auf Teller verteilen. Essig, Spargelsud, Senf, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, darüber träufeln. Eier pellen, wie die Blätterteigtaschen in Scheiben teilen, auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Spargel-Rucola-Salat

Spargel-Rucola-Salat

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Spargel-Rucola-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisser Spargel

1 Bund Rucola

1 Tomate

2 Essl. Senf

2 Essl. Zitronensaft

1 Prise Vollzucker

½ Knoblauchzehe

Kräutersalz

Cayennepfeffer

5 Essl. kalt gepresstes Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Spargel schälen, Enden grosszügig abschneiden. Stengel in 5-6 cm grosse Stücke schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen, kleinschneiden. Tomate vierteln, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Aus restlichen Zutaten ein Dressing herstellen. Spargel und Rucola darin wenden. Den Salat auf 4 Teller verteilen, restliches Dressing darüber geben und mit Tomatenwürfeln garnieren.

Kochstudio · Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

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Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

2 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

2 Essl. Walnussessig

300 g Grünländer Käse light

10 Cocktailtomaten

1 Beet Rucola-Keimlinge

Für das Dressing:

2 Essl. Milch

2 Essl. Dijon-Senf-Creme

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Grünen Spargel am unteren Ende schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Olivenöl erwärmen, die Zwiebelröllchen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) 3 Minuten anbraten. Anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne ohne Hitze nachziehen lassen. Grünländer in 1 cm grosse Würfel schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Rucola vom Beet schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und dann abschmecken.

Pro Portion 419 kcal.