Kräuter-Kartoffel-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Pellkartoffeln vom Vortag

4 kleine Zucchini

4 Bund Radieschen

4 Wiener Würstchen

1 kleiner Kopf Lollo Rosso

300 g Magerjoghurt

3 Teel. Pflanzenöl

etwas Curry

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen, die Zucchini und die Radieschen putzen, waschen. Das Gemüse grob in Scheiben, die Würstchen in Stücke schneiden. Alles in eine grosse Schüssel geben. Lollo Rosso putzen, unter fliessend kaltem Wasser abbrausen. Abtropfen lassen und mundgerecht zerpflücken. Zu den anderen Zutaten geben. Für die Marinade den Magerjoghurt und das Pflanzenöl verrühren und mit Curry würzen. Über den Salat geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Eventuell nochmals abschmecken. Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln. Zerkleinern. Unter den Salat mischen, servieren.

Pro Portion ca. 425 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.