Kartoffelsalat mit Forellenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

800 g fest kochende kleine Kartoffeln

400 g tiefgekühlte Prinzessbohnen

Salz

2 Lauchzwiebeln

200 g Kirschtomaten

1 säuerlicher Apfel

1 Essl. Zitronensaft

4 geräucherte Forellenfilets (ca. 320 g)

150 g Mayonnaise

100 g Joghurt

1-2 Essl, Sahnemeerrettich

Pfeffer

Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Die Bohnen in Salzwasser 4-6 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe teilen. Tomaten abbrausen, halbieren. Apfel waschen, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mundgerecht zerteilen. Mayonnaise mit Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Apfel mit Saft unterziehen. Kartoffeln abgiessen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen, vierteln. Die Knollen behutsam mit der Sauce vermengen. Mit Forellenfilets, Tomaten anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.