Bamberger Spargelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Spargel
2000 ml Wasser
Butter
1 Prise Salz
1 grosse Zwiebel
Schnittlauch
Petersilie
4 Essl. Essig
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Die holzigen Stiele des Spargels abschneiden, die Stangen vorsichtig schälen, damit sie nicht brechen. Salzwasser zum Kochen bringen. Garen Sie den Spargel darin mit etwas Butter, dann behält er seine schöne weissgelbe Farbe. Spargel abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und Zwiebelringe daruntermischen. Essig, Öl, Petersilie und Schnittlauch miteinander mischen und über die Spargel geben. Den Salat 2-3 Stunden ziehen lassen und kalt servieren.