Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1,5 kg Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
2-3 Essl. Butter
2 Scheiben Weissbrot
1 Bund glatte Petersilie
500 g Brokkoli
12 Cherrytomaten
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in heissem Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dann auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und in heisser Butter anschwitzen. Das Brot entrinden, ebenfalls fein würfeln, dazugeben und kurz mit braten. In einer Schale abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken und darunter mischen, salzen und pfeffern. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Weissbrotmischung auf das Fleisch streichen und überkrusten. Das Filet bis zum Servieren im ausgeschalteten und geöffneten Backofen ruhen lassen. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, kalt abschrecken. Tomaten halbieren, mit dem Brokkoli auf einer Platte verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse träufeln. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.