Kategorie: Rindfleisch

Gulasch mit saurer Sahne · Kochstudio

Gulasch mit saurer Sahne

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Gulasch mit saurer Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Schweineschmalz
600 g Rindergulasch
500 g Zwiebeln
1 Essl. Salz
½ Essl. Pfeffer
2 Essl. Paprika (edelsüss)
1 Prise Knoblauchpulver
½ Essl. gemahlenen Kümmel
125 ml Fleischbrühe
2 Essl. Rotweinessig
1Essl. Mehl
375 ml saure Sahne

Zubereitung:

Schmalz in einem schweren Topf stark erhitzen. Fleisch hineingeben und unter öfterem Wenden in etwa 10 Minuten braun anbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, zum Gulasch geben und 5 Minuten hell bräunen. Gewürze, Brühe und Essig dazugeben, die Hitze reduzieren. Das Gulasch im geschlossenen Topf leise gar schmoren, gelegentlich umrühren. Mehl mit etwas saurer Sahne glatt verrühren, 10 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch rühren. Das Gulasch abschmecken, anrichten und die restliche sauren Sahne darübergiessen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Nudeln.

 

Gulasch mit Oliven · Kochstudio

Gulasch mit Oliven

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Gulasch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

500 g mageres Rindfleisch
4 Essl. Öl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
6 Rosmarinnadeln
250 ml trockener Rotwein
1 Glas paprikagefüllte Oliven (110 g)

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zum Fleisch geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark und Rosmarin zufügen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Oliven ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und erwärmen.

Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Gratiniertes Rinderfilet mit Spargel · Kochstudio

Gratiniertes Rinderfilet mit Spargel

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Gratiniertes Rinderfilet mit Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spargel
500 ml Wasser
2 Teel. Gemüsebouillon
5 Stengel Basilikum
250 ml Sahne
2 Beutel Maggi Fix für Sauce Hollandaise
1 Essl. Tomatenmark
8 Rinderfilet-Steaks (à 100 g)
Würzmischung „Nr. 1“ für gebratenes Fleisch (Maggi)
2 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spargel waschen, schälen und schräg in drei gleiche Stücke schneiden. In einem Topf Wasser und Gemüsebouillon zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 8 Minuten garen. Den Spargel herausnehmen und die Brühe auffangen. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. In einem Topf Sahne und 250 Milliliter Spargelbrühe giessen. Beutelinhalt und Tomatenmark einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen und Basilikum zugeben. Rinderfilet-Steaks waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit der Würzmischung würzen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Rinderfilet darin von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Den Spargel und die Sauce Hollandaise darüber verteilen. Im Backofen ca. 15 Minuten gratinieren.

 

Gratinierte Rumpsteaks · Kochstudio

Gratinierte Rumpsteaks

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Gratinierte Rumpsteaks

Zutaten für 4 Portionen:

800 g mittelgrosse Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Toastbrot
50 g paprikagefüllte Oliven
4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Stiele Thymian
250 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln vierteln und in 1 Esslöffel heissem Öl ca. 10 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toast grob zerbröseln. Die Oliven grob hacken und mit Toast und 1 Esslöffel Öl mischen. Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 Esslöffel Öl von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Mit der Toast-Oliven-Mischung bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ungefähr 6-8 Minuten überbacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymian abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Thymian zufügen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rumpsteaks mit Tomatensauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2010 kJ.

 

Geschnetzelte Leber · Kochstudio

Geschnetzelte Leber

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Geschnetzelte Leber

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderleber
20 g Mehl
4 Zwiebeln
40 g Butter
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
Paprika (edelsüss)
125 ml klare Brühe (Instant)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 Äpfel
2 Essl. Wasser
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und leicht im Mehl wenden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leber in 30 g heissem Fett unter Wenden anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Spalten schneiden. Restliches Fett und Wasser erhitzen, Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Leber und Apfelspalten mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck · Kochstudio

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

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Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderwade
1 grosse Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
Knoblauch
250 ml Spätburgunder Rotwein
750 ml Bratensaft
Butterfett zum Anbraten
etwas Mehl
200 g Champignons oder Austernpilze (in der Saison auch Pfifferlinge oder Steinpilze)
½ Zwiebel
100 g Speck
1 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (50-80 g), mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Im heissem Butterfett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das Gemüse putzen und in gleichmässige Würfel schneiden. Im Topf mit etwas Farbe angehen lassen und das Tomatenmark zugeben. Lorbeer und die anderen Gewürze zugeben und mit dem Rotwein sowie dem Bratensaft ablöschen. Das angebratene Fleisch in der Sauce zugedeckt im 175 Grad heissen Backofen etwa 75 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, schneiden und mit der kleingeschnittenen Zwiebel sowie den Speckstreifen in einer Pfanne anbraten. Das fertig geschmorte Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren und auf das Fleisch giessen. Mit den Pilzen sowie den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Teigwaren oder Knödel.

 

Gemüsepfanne mit Rindfleisch · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

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gemüsepfanne mit rindfleisch (rind)

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
500 g Rindfleisch
2 Essl. Öl
250 ml Brühe
300 g tiefgekühlte Bohnen
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Dose Tomaten (850 ml)
1 Prise Rosmarin
1 Prise Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, nach Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Im heissen Öl rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili zufügen und anschwitzen. Brühe, Bohnen dazugeben, alles ca. 60 Minuten garen. Erbsen, Kartoffeln und Tomaten hinzufügen, noch weitere 5 Minuten garen. Gemüsepfanne mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Gekräutertes Roastbeef · Kochstudio

Gekräutertes Roastbeef

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Gekräutertes Roastbeef

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef mit Fettrand
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bund Petersilie
3 Stengel Selleriegrün
6 Blättchen Thymian
6 Blättchen Basilikum
6 Blättchen Majoran
25 g Fett
1 Glas Rinderfond (250 ml)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
Pfeffer
Sojasauce

Zubereitung:

Fettrand des Roastbeefs mehrmals mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Knoblauchzehe durchpressen, mit Salz und gehackten Kräutern mischen, auf das Fleisch streichen und fest andrücken. Den Braten auf den Rost legen, Fettpfanne darunter stellen. Fett im Topf erhitzen, gleichmässig auf das Fleisch träufeln, so dass die Kräutermischung damit getränkt ist. 2-3 Esslöffel Wasser in die Fettpfanne geben und in den vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten garen. Fertiges Roastbeef vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit Rinderfond loskochen. Crème fraîche zugeben, nach Wunsch etwas sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

 

 

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce · Kochstudio

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

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gekochtes rindfleisch mit kräuter-eier-sauce (rind)

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lauch
1000 g Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
4 Eier
500 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Sauerampfer)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
125 g Salatcreme
1 Essl. Öl
1 Essl. Weissweinessig

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen und grob zerteilen. Fleisch abbrausen und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Abgiessen. Nochmals mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze, Lauch zufügen, 120 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles fein hacken, mit Sauerrahm sowie Salatcreme mischen. Eier hart kochen, pellen, halbieren. Eigelbe mit Öl durch ein Sieb streichen, Eiweiss fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig unter die Sauce heben. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben teilen, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Gefüllte Rumpsteaks mit Rahmgraupen und Pfifferlingen · Kochstudio

Gefüllte Rumpsteaks mit Rahmgraupen und Pfifferlingen

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Gefüllte Rumpsteaks mit Rahmgraupen und Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à 250 g)
100 g Schafskäse
2 Essl. gehackte Kräuter
80 g magerer Räucherspeck
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In die Steaks mit einem scharfen Messer Taschen schneiden. Von aussen salzen und pfeffern. Käse, Kräuter und feinstzerkleinerten Räucherspeck mischen und in die Fleischtaschen füllen. Mit Rouladennadeln zusammenhalten. In heisser Butter von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Die Graupen in Gemüsebrühe garen, mit Rahm verfeinern du die vorher in Butter gedünsteten Pfifferlingen dazugeben.