Klassische Rinderrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen (à 150 g)
1-2 Essl. mittelscharfer Senf
6 Scheiben Frühstücksspeck
2 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
500 ml Wasser
1 Essl. Tomatenmark
1 kg grüne Bohnen
100 g Sahne
1 Essl. dunkler Saucenbinder
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Rouladen etwas flacher klopfen, mit Senf bestreichen und je 1 Scheibe Speck darauflegen. Gurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Gurken und etwas Zwiebel auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und feststecken. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Würzen. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren, zugedeckt 20 Minuten schmoren. Restliches Wasser angiessen, weitere 40 Minuten garen. Bohnen klein schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Restlichen Speck in Stücke schneiden. Knusprig ausbraten und die Bohnen darin schwenken. Sahne zu den Rouladen giessen, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.